UKENS MIDDAGSMENY #UKE4

Det er så hyggelig at dere liker ukesmenyene mine! Jeg hadde faktisk ikke trodde de skulle slå så godt an så det er en veldig koselig overraskelse og gjør at jeg får masse motivasjon til å fortsette. Dette er gøy for min egen del også for nå gjør jeg en større innsats for å varierer middagene fra uke til uke, haha.

Halloumiburger og søtpotetfries med parmesan. En stor favoritt som jeg ikke har lagd på veldig lenge. Det er ingen hemmelighet at jeg elsker halloumi og å bruke det i stede for kjøtt i burger er fantastisk godt så det burde dere prøve!

Vi starter med søtpotetfries. Sett stekeovnen på 200 grader. Skrell søtpotet og del i passe store biter, alt etter hvor store, små, tykke eller smale fries du vil ha. Ha de i en bolle sammen med litt olje eller eggehvitte, jeg pleier å bruke olje. Ha på salt, pepper og en god dose revet parmesan, bland det godt sammen. Legg de på et bakeark og stek i ovnen til de begynner å bli litt gyldne og fine, ca 20 minutter i min ovn.

Del blokken med Halloumi i to og stek på middels høy varme i tørr stekepanne til osten blir gylden på begge sider. Ha det du ønsker på av dressing og grønnsaker og nyt sammen med hjemmelagd fries. Jeg lager en enkel dressing med base av rømme, creme fraiche eller kesam og har i diverse krydder (paprika, salt, sitronpepper og chili).

Quinoabowl med bakte søtpotetbiter, falafel, grønt og hjemmelaget dressing. Kok quinoa som anvist på pakken. Sett stekeovnen på 200 grader. Skrell søtpotet og skjær i små firkanter, ha de i en bolle med litt olje, salt og pepper før du fordeler de på et bakeark og baker i ovnen til de er møre og fine. Bruk kjøpt falafel eller hjemmelaget (ligger masse oppskrifter på Google) og varm som anvist. Kutt opp ønskede grønnsaker og server alt sammen! Jeg bruker dressingen jeg beskrev over her!

Søtpotetsuppe med pastaskruer. Vi kjører Rema 1000 sin spicy søtpotetsuppe denne uken. Den er så enkel og så sykt god, så koker vi pastaskruer og har i suppen. Hvis du vil lage hjemmelaget så er denne skikkelig god.

Bønnegryte med quinoa. Haha, jeg føler jeg har med minst en oppskrift fra Linda Stuhaug hver eneste uke. Hun har utrolig mye forskjellig og godt så det får bare bli sånn. Denne har jeg ikke laget før, men det ser så godt ut! Oppskriften finner dere her.

Vegetarlasagne med linser. Nok en oppskrift fra Linda. Denne har jeg lagd før også og den er sååå god! Jeg bytter ut sopp med mer gulrot og linser fordi jeg ikke liker sopp og det er kjempegodt. Dere finner oppskriften her.

 

Skal dere teste noe av dette?

UKENS MIDDAGSMENY #UKE3

I dag lagde jeg middag klokken tre bare så jeg kunne ta noen matbilder til dette innlegget, haha. Det er et problemet er at vi alltid spiser når det er mørkt ute og naturlig dagslys gir de beste bildene. Så da var det bare å få dekket bordet og ta fine bloggbilder til denne ukens innlegg. Vel, vel. Her er ukens middagsmeny. Dere må faktisk prøve pastaformen, den er amazing!

Wok med fullkornsnudler og grønnsaker. Dette er så enkelt og godt. Du trenger fullkornsnudler, eventuelt en woksaus og grønnsaker du liker å ha i. Kyllingerstatning er også veldig godt å ha i, personlig foretrekker jeg da bitene fra Quorn eller filet fra Hälsans Kök, men nå skal vi spare penger så det blir uten det denn gangen.

Kok nudlene og sett til side. Kutt opp grønnsakene i passende biter, vi skal ha minimais, squash, gulrot og brokkoli denne gangen, pluss kidneybønner. Ha olje i en stekepanne og wok grønnsakene til de får en fin konsistens. Ha i kidneybønner, nudlene og eventuell woksaus. La det surre et par minutter og ta-da!

Spaghetti med tomatsaus, linser og gulrot. Du trenger spaghetti eller annen ønsket pasta, linser, hakkede tomater, gulrot og ønsker kydder.

Kok spaghetti som anvist på pakken. Skyll linsene godt, skrell gulrot og kutt i mindre biter. Ha litt olje i en stekepanne og ha i gulrøttene, en boks hakkede tomater, chiliflak, oregano, salt og pepper + litt vann. Ha i linsene og la dette småkoke i stekapenenn mens du rører litt innimellom til det får en fin og god konsistens. Server sammen, supergodt og enkelt.

Pastaform med gnocchi. Altsåååå min nye favoritt-rett. Denne er helt sinssykt god og skal du ha middagsbesøk så må du lage denne. Formen er kjempegod i seg selv, men jeg synes det er ekstra godt å servere den med en salat og hvitløksbrød ved siden av. Dere finner oppskriften her og til informasjon, jeg lager den uten løk og hvitløk – den smaker fortsatt himmelsk.

Middagspai med spinat og fetaost. Linda Stuhaug har så mange digge oppskrifter og denne uken har jeg også med en oppskrift fra henne. Middagspai med spinat og fetaost. Jeg har pleid å bruke ferdigbunn, men nå skal jeg faktisk teste denne. Fyllet forandrer jeg litt på. Jeg kommer til å ha i brokkoli i stede for paprika og sukkererter. Dere finner oppskriften her.

Taco. Ahh, verdens beste fredagsmiddag. Det blir vanlig taci her i gården. Kanskje ikke så spennende å dele, men jeg kan linke til dette innlegget med forlsag til hvordan dere kan bruke opp tacorestene! Det er så maneg måter å lage taco på, for eksempel tacograteng, tacosalat, tacoform osv.

MIDDAGSMENY #UKE2

I dag kommer ukens middagsmeny på mandag og så deler jeg ukens handel i morgen eller onsdag. Hvordan liker dere det? Vil dere helst ha ukens handel eller ukens middagsmeny på mandag?

Nå ble det en del rester av middagene vi lagde forrige uke så vi kom oss faktisk ikke gjennom middagsmenyen. Det er egentlig bare digg fordi det er penger som blir spart på denne ukens handel, men jeg tenkte uansett å dele en ny ukesmeny med dere 😀 Dette er det jeg hadde tenkt til å lage denne uken og noe av det blir nok laget, men ikke alt. Uansett så får dere kanskje noen middagstips!

Spicy kikertgryte. Denne har jeg ikke prøvd å lage før, men jeg elsker kikerter og jeg elsker gryter så jeg regner med at dette kommer til å bli kjempegodt. Det som er så deilig med gryter er at de ofte er minst like gode, om ikke bedre hvis de varmes opp dagen etterpå. En perfekt lunsj eller ny middag.  Jeg skal prøve denne oppskriften fra Meny.

Poke bowl med ponzumarinert tofu. Du trenger: en pakke jasminris, 1 pakke tofu, ponzusaus (hjemmelaget, eller kjøpt), 1 pakke sesamfrø, 2 ss hvetemel, en mango, 80g hasselnøtter, 100g rødkål, olje til steking og chilimajones.

Tilbered risen som anvist på pakken. Varm opp en tørr stekepanne til høy varme og rist hasselnøttene i 2-3 minutter og sett til side. Pakk tofuen inn i litt kjøkkenpapir/et kjøkkenhåndkle og press ut så mye vann som mulig. Kutt tofuen opp i små terninger og ha terningene i en bolle hvor du rører inn 2 ss hvetemel. Varm opp stekepannen til høy varme, ha i litt olje og stek terningene i ca. 10 minutter til de er gylne og sprø. Skru ned varmen og vend inn ponzusaus (jeg bruker ca en halv av den fra butikken, se an hva du føler for) og litt sesamfrø. Stek videre i noen minutter til. Skjær mangoen i passe store biter.

Fordel risen i serveringsskåler og legg tofu, mango og rødkål oppå. Topp med hasselnøtter og chilimajones.

Søtpotet- og gulrotsuppe. En stor favoritt hos meg, men ikke like mye hos Morten haha. Han synes den er litt kjedelig og lite mettende, men etter at jeg foreslo at han kan begynne å ha pasta i så er han litt mer med. Så suppe blir det! Jeg tar utgangspunkt i denne oppskriften, men bruker grønnsaksbuljong og kutter koriander. Så bruker jeg bare kokosmelk om jeg har en åpnet, hvis ikke bruker jeg creme fraiche som jeg uansett klarer å få brukt opp. Suppen er kjempegod! Her er det også fint å servere med grove rundstykker eller brød ved siden av.

Lompepizza. Så enkelt og raskt, men så godt! Jeg bruker speltlomper og gjør det så enkelt at jeg tar ketchup som en slags pizzasaus, osteskiver og den toppingen jeg måtte ønske. Jeg bruker ofte squash, cherrytomater, spinat og fetaost. Det er veldig godt med en lett salat ved siden av! Så steker du de rett og slett i ovnen på 200 grader til osten er gylden og fin.

Pytt i panne. Her kommer jeg til å ha i alt jeg har av grønnsaker i kjøleskapet. Gulrot, søtpotet, potet, brokkoli, paprika og hvis jeg har noe annet liggende mot slutten av uken så har jeg i det også. Dette er egentlig en perfekt reste-rett som gjør at man får brukt opp ting som burde brukes snart. Jeg kutter alt i små biter og begynner med å stekee de hardere grønnsakene som potet, gulrot og søtpotet i panna på medium + varme med litt vann i panna til grønnsakene begynner å bli møre. Så har jeg i restem av grønnsakene, krydrer med paprika, oregano, salt, pepper og chili og steker til det blir en passe konsistens. Serveres toppet med rømme eller creme fraiche. Godt og enkelt!

 

Hva skal dere spise denne uken? ❤️

ÅRETS FØRSTE MIDDAGSMENY

Jeg elsker å planlegge og jeg elsker at jeg så vidt rakk å starte med dette innlegget før juleferien kom. Dette blir en ny fast spalte (håper jeg) på bloggen og jeg kommer til å dele diverse middagsmenyer hver uke.

Menyen består selvfølgelig av det jeg selv skal lage til middag, så det kan godt være at noen går igjen fra uke til uke, men jeg prøver å variere så godt jeg kan. Jeg kommer til å dele fem middagsretter fordi det er det vi som regel handler inn til. Noe blir det rester av til dagen etter, andre dager gidder vi ikke lage middag og noen ganger har vi lyst til å være spontane, hehe.

Alle rettene jeg deler kommer jeg til å lage vegetar, men om det står kjøtt i oppskriften så presiserer jeg hva jeg bruker i stede. Vi prøver oss på en litt billigere meny enn tidligere og bytter ut mye kjøtterstatning med billigere og i mange retter, minst like gode ingredienser som bønner, linser og kikerter. Okei, er dere klare?

Bakt søtpotet med krydrede kikerter. Dette er en favoritt, jeg elsker den. Her kan du egentlig ha akkurat hva du vil av tilbehør, men jeg liker å lage guacamole og i tillegg servere med rømme, fetaost og en salat ved siden av som gjerne har mais, agurk og cherrytomater i seg. Bruk så store søtpoteter du ønsker, alt etter hvor sulten du er 😉

Slik gjør du: Sett ovnen på 220 grader. Del søtpoteten i to, stikk noen hull med en gaffel, smør på litt olje og ha på ønsket krydder. Jeg bruker paprikakrydder, chiliflak, maldonsalt og litt pepper. Bak i ovnen i ca 30 minutter eller til søtpoteten er mør, kommer litt an på hvor stor potet du bruker. Like før de er ferdig begynner du med kikertene, det tar kanskje 10 minutter. Skyll kikertene godt (jeg pleier å bruke en boks, men vi er bare to stykker så se an litt hvor mye du trenger. De er forresten gode å ha dagen etterpå og hive i en salat eller spise som snacks om du lager for mye). Ha litt olje i en stekepanne og ha i kikertene, krydre med ønsket krydder (je gbruker oregano, chiliflak, salt, pepper og paprika) og stek de i 7-8 minutter. Så er det bare å kose seg!

Couscous salat med stekt halloumi. Nam, elsker halloumi. Litt dyrt, men så verdt det. Denne er superenkel å lage og tar kanskje 15-20 minutter så den er veldig fin om du har dårlig tid.

Slik gjør du: Kok couscous som anvist på pakken. Skjær opp ønskede grønnsaker, jeg bruker ofte agurk, cherrytomater og spinatblader (de kutter jeg ikke). Så skjærer du halloumi i tynne skiver og steker på middels varme i tørr stekepanne, da synes jeg de blir best. En ting du kan gjøre med halloumien som jeg gjør i ny og ne for litt variasjon er å dyppe den i sesamfrø og ha honning over. Det er kjempegodt!  Bland couscous og grønnsakene sammen, ha litt lime over og ha i halloumien. Hvis du vil slå på stortromam kan du servere salaten med noen deilige grove rundstykker eller kanskje hvitløksbrød?

Lapskaus med byggryn ala Linda Stuhaug. Dette er så sykt godt og mettende, kanskje en av mine favorittoppskrifter fra Linda. Dere finner oppskriften på bloggen hennes her. Et lite tips, her hiver jeg i det jeg har av ekstra grønnsaker hjemme om det så er gulrot, kålrot, potet eller søtpotet så jeg får brukt det opp. Blir superdigg!

“Pølse”form med pasta. Dette er så sykt godt og noe av det beste jeg vet om faktisk. Jeg har lagd så mange forskjellige versjoner av denne. Alt kommer an på hva jeg har tilgengelig hjemme, men noe av det jeg liker veldig godt å ha i er vegetarpølser fra Coop (den røde pakken), purreløk, paprika og hvit saus. Noen ganger gjør jeg det enkelt og hiver i en boks creme friache, men sist lagde jeg ostesaus fra bunnen av og det er såååå mye bedre. Du kan gjøre retten sunnere om du ønsker det, alt kommer an på hva du velger å ha i. Det er også veldig godt å bytte ut hvit saus og pasta med hjemmelaget potetmos. Anyways, denne uken tenker jeg å lage den slik: 

Sett ovnen på 200 grader. Kutt opp vegetarpølsene i biter og stek de lett i en panne med smør på middels varme til de er gylne og fine. Kok ønsket pasta, om det er skruer, penne, macaroni, fullkorn, vanlig eller glutenfri. Kutt opp grønnsakene du ønsker å ha i (er dritgodt med både blomkål og brokkoli forresten) og lag ostesausen. Jeg bruker ostesausen fra denne oppskriften til Julianne Lyngstad. Ha pasta, pølser og grønnsaker i en ildfast form og hell ostesausen over. Bland godt, ha revet ost og litt oregano på toppen og stek til osten er gylden og fin. Det er dritgodt.

Hjemmelaget pizza. Dette er det så lenge siden jeg har lagd på ordentlig. Vi pleier å bruke ferdigbunn, ferdigsaus og alt mulig ferdig når vi lager. Det pleier jo å bli sykt godt, men i helgen skal jeg prøve å lage alt fra bunnen av. Jeg fant denne oppskriften på bunn hos Funkygine så skal jeg prøve å lage en versjon av denne pizzasausen. Min del toppes som regel med fetaost med chili, spinat, cherrytomater og squash. Det er supergodt.

UKENS MIDDAGSMENY

Velkommen til en ny spalte på bloggen! Jeg håper dere kommer til å sette pris på den. Det er kanskje litt klønete å starte på akkurat denne spalten så tett opp mot jul fordi ting ikke blir helt som vanlig i juletiden, men vi prøver. Jeg tenker, som dere sikkert har skjønt, å begynne med ukesmeny her på bloggen hvor jeg deler ukens planlagte middager med dere ☺️

Jeg har ikke satt opp noen spesifikk dag, men skal sette opp cirka fem middager hver uke og planen er å lage de da. Jeg skal prøve å sette opp middagene mest mulig etter hva vi allerede har i kjøleskapet. Så, la oss se på middagene for denne uken og ha i bakhodet at jeg ikke er en matblogger så matbildene mine er ganske basic haha.

Couscous-salat med halloumi. Dette er så godt, raskt og enkelt. Jeg er veldig glad i denne og den varierer helt ærlig litt fra gang til gang, men basen er ganske lik. Jeg har alltid halloumi, couscous, cheerytomater og litt pepper. Denne uken har jeg i avokado, agurk, bakt søtpotet, kikerter og paprika også.

Start med å skrelle søtpotet, kutt i firkanter, ha over litt olje, salt og pepper. Bak i ovnen på 200 grader til de er møre. Så koker du couscous som anvist på pakken, mengde finner du ut av selv alt etter hvor mange som skal spise og hvor mye du vil ha. Kok heller for mye enn for lite, couscous er digg å ha i mye forskjellig for eksempel lunsj bowls eller wraps. Stek kikerter i panna med ønsket krydder (jeg bruker ofte oregano, salt, pepper, chiliflak og spisskumen), så steker du halloumi etter det. Jeg pleier å skjære den i skiver, steker den i tørr panne på middels høy varme til den blir gylden og fin. Mens dette foregår på stekeovnen så kutter du opp ønskede grønnsaker. Når alt er ferdig er det bare å blande sammen og ta-da!

Chili sin carne. Denne oppskriften er så god som alt annet fra Linda Stuhaug. Jeg har brukt oppskrifter fra henne i flere år og elsker å teste ut nye. Chili sin carne er akkurat som chili con carne bare uten kjøtt. Man kan lage den på mange forskjellige måter, men jeg synes denne er veldig god. Her kan du velge å servere med mye forskjellig for eksempel ris, nachochips og rømme eller en salat ved siden av. Oppskriften finner dere hos Linda her.

Søtpotetsuppe. Dette er superenkelt og god å lage selv! Når jeg lager den selv bruker jeg å lage en gulrot- og søtpotetsuppe som jeg serverer med rundstykker eller grovt brød ved siden av. Oppskriften jeg har brukt er basert på denne, men jeg har gjort noen endringer. Måten man lager den på er den samme, men jeg dropper all løk fordi magen min ikke tåler det (noe jeg forresten gjør i alle oppskrifter jeg deler med dere), bruker grønnsaksbuljong i stede for kyllingkraft og dropper koriander.

Taco. Her trenger jeg vel ingen stor forklaring! Taco kommer dere nok til å se på ukesmenyen nesten hver uke, men kanskje i forskjellige varianter. Tacosuppe og tacograteng er også kjempegode versjoner!

Jeg kan jo fortelle hva jeg pleier å ha i min taco og det er enten Quorn kjøtterstatning, kidneybønner eller kikerter (eller en miks av alt). Guacamole, fetaost med chili, mais, agurk, cherrytomater, revet ost, rømme, tacosaus, gjerne tacosaus med ananas eller mango, fersk mango, nachochips og tacolefser. Nam, nam!

Indisk gryte med poteter, kikerter og spinat. Mmm, denne er supergod! Jeg har lagd den en gang før og det er nok en oppskrift fra flinke Linda Stuhaug. Her er det også mange måter man kan servere den på. Sist brukte jeg naanbrød, mangochutney og ris. Det er også godt alene synes jeg, uten noe ved siden av! Oppskriften finner der her.

Skal dere spise noe godt denne uken? ❤️